Yo probaría dejando fija la galletera a una mesa para darle el primer arreglo y luego cambiaría el disco por uno con lija… aparte de eso hay unas maquinitas en aliexpress que te dejan usar piedras de afilado muy finas a la vez que la maquina mantiene fijo el ángulo del cuchillo, con eso logras un filo bien parejo y de calidad.